新疆抓饭的5种做法,总有一种适合你

生命时报手机版 2019-01-20 20:04:30

说到新疆的特色菜品,抓饭是新疆一绝。维吾尔语中,抓饭叫“波劳”。逢年过节嫁娶的日子里,维吾尔族的朋友都必备“抓饭”用来待客。今天就给大家带来家常新疆抓饭的做法,总有一款比较适合你的口味。

改良抓饭

难度:切墩(初级)

主料

大米

500g

羊排

400g

洋葱

3个

胡萝卜

3个

料酒

适量

孜然粉

适量

胡椒粉

适量

适量

1.准备好材料,米泡大概半个小时即可。

2.洋葱切块,萝卜切丝(不用太细)。ps:后面那碗萝卜丝加洋葱丝是多出来的准备拌个简约凉菜。

3.汤锅,冷水放入羊排,倒入适量料酒(去腥),烧开后打掉浮沫(大约烧开五分钟左右),羊肉捞出沥干备用。

4.倒油,烧热后放入洋葱,改小火,炒至水分收干,出香味。

5.倒入羊排,改中火,不停翻炒,加入适量孜然粉(去膻味),黑胡椒粉(提鲜),适量盐。因为我个人比较喜欢孜然味,所以加得比较多,另外盐可以多加一点,因为有一大锅,加少了没味道。

6.倒入胡萝卜,炒至胡萝卜丝微软,有颜色融入油中。

7.煮羊肉的原汤将代替水用来烹饪。

8.大米倒掉水,准备下锅。

9.将大米倒入锅中摊平,并倒入煮羊肉的原汤,大概与米齐平即可。

10.大火烧开后改中火(中火偏小火),焖煮30-40分钟。(具体看米是否熟透,水分是否已干)

11.米饭熟透水分已收即可开锅,直接在锅中搅拌均匀。(如果水加多了可以翻一翻再煮一会,直到水分收干。)

12.这是成品,请大家好好享受吧!

干果抓饭

难度:配菜(中级)

时间:1小时以上

主料

连骨羊肉

1000g

胡萝卜

2根

黄萝卜

2根

洋葱

1个

大米

1碗

单晶冰糖

5粒

适量

清油

200g

和田葡萄干

50g

1.大米和葡萄干洗净后,加水浸泡;胡萝卜和黄萝卜切条;洋葱切丝,羊肉洗净后,控水,准备工作完成!

2.锅加热后,倒入清油两勺(炒菜的勺),大概200g

3.油热后,慢慢放入羊肉

4.等羊肉炒至金黄时,加入洋葱丝,炒出香味

5.洋葱炒好后,分次加入胡萝卜条和黄萝卜条,炒软,让每根萝卜都见油,然后加入冰糖,炒化

6.萝卜炒软后,加入热水,大米和水的比例为1:1.3,然后加锅盖,把肉炖烂

7.肉炖烂后,加适量盐,盛到电饭锅内,铺匀

8.在萝卜和肉上面铺上泡好的大米,调整蒸米的水量,如图!

9.最后在大米上面铺上葡萄干,就可以按煮饭键,就等饭熟了

10.饭熟后,可倒入大一点的容器内,拌匀,即可装盘

鸡肉抓饭

难度:切墩(初级)

时间:30-60分钟

主料

鸡胸肉

1块

姜片

2片

花椒

1小撮

大米

按个人

胡萝卜

半根

料酒

1勺

酱油

1勺

五香粉

看个人

白糖

一点

1.首先准备一下材料。胡萝卜切小丁,鸡胸要正反两面拿刀背拍十字刀拍松以后,切成小丁备用

2.倒入个人需要的量的米~我这里是放了快两杯,刚好两个人吃完,当然还是要看平常的量决定淘洗过后浸泡备用

3.鸡胸肉放入酱油、料酒、五香粉用手抓匀腌制15分钟

4.平底锅热油 爆香花椒 加入一点白糖作为提鲜用~

5.倒入鸡胸和姜片~炒制鸡胸变色体积基本变小以后倒入胡萝卜,翻炒2分钟

6.加入开水没过鸡肉,盖锅盖焖煮10分钟我这里水放的多了我这里水放的多了我这里水放的多了

7.然后球釜电饭煲中浸泡的米沥掉一部分,还是要看你炒的菜留的汤汁的量来决定留多少的水再把炒好的菜连汤倒入电饭煲中,按下‘柴火饭’键普通电饭煲就按‘煮饭’键就可以等待自动跳至保温状态后 把锅里的饭菜搅拌均匀,再次按下‘柴火饭’键焖煮三十分钟就可以吃啦

古法羊肉手抓饭

难度:切墩(初级)

主料

羊排

400g

洋葱

半个

胡萝卜

一根

生抽

15ml

5g

适量

1.米泡水

2.羊排切好泡去血水

3.胡萝卜切小条(正常切0.5cm大小,我因为拍照需要切的大一点),洋葱切丝

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