在新疆!你戴不了鸽子蛋,但喝得起鸽子汤!

生命时报手机版 2019-01-20 20:16:28

有一个地方,哪怕为了吃,也值得去一趟!

ta的名字,叫做新疆。

新疆有这么多美食!

你了解的绝对不足10%

新疆鸽子篇

新疆人酷爱鸽子,老城的屋顶都会有鸽子棚。巴扎天的时候会有专门的鸽子集市,水泄不通的市场里全是本地人,拎着各种品类、被关在笼子里、布袋里、或直接揣怀里兜售的鸽子。

一鸽胜九鸡的说法足见鸽子是肉中人参,但内地吃鸽子极少,因为腥。可新疆的肉鸽子是吃五谷杂粮飞蓝天长大,任何做法都肉嫩味美!

◆◆西瓜烤鸽子◆◆

喀什人吃鸽子的历史有几百年,而且现在喀什每天要消费鸽子一万只左右。

这道菜叫西瓜烤鸽子,在这个烤熟的西瓜中,隐藏着几只焖熟的鸽子。

其中的鸽子汤颜色金黄,飘着油花,浮着几块西瓜瓤,清爽可口,又好看又好喝。

◆◆泥巴烤鸽子◆◆

泥巴烤鸽子,烤出来的鸽子表皮焦黄,泛着油光,上面撒了点儿孜然,香味儿扑鼻。

喀什这个夜市

一年四季都不会停歇

游客到喀什必打卡的地方

琳琅满目的美食让人应接不暇

◆◆克拉玛依的鸽子面◆◆

看着就很有食欲对不对!等了好久!鸽子切碎炸的较酥,配上椒麻鸡的汤汁,最后我点了一个花卷,把盘子都抹干净了才作罢!

◆◆莎车县的烤鸽子◆◆

师傅将串好的一串串乳鸽块放入早已用鸡蛋、淀粉配制好的调料里,浸泡几分钟后,再上炙烤架。

一串烤乳鸽是将半只鸽子分成四块,炙烤的能源是事先准备好的杏树、桑树木炭,师傅熟练地加着盐、白胡椒、孜然等调味品,并不时翻动烤架上飘香的乳鸽串,约五分钟后,鸽子变成金黄色,噗噗地渗出了油……出炉啦!

▲ 烤鸽子

莎车县烤鸽子因野味十足,色泽鲜美,口感鲜嫩,肉质细腻,令人回味无穷,很快便享誉叶尔羌河畔甚至天山南北。喀什人都知道莎车有一个叫做“木卡姆之乡饭馆”的民族餐厅,因为他家的烤鸽子非常有名。

◆◆鸽子汤◆◆

几乎只有在喀什才能吃到的,套上手套慢慢吃完一只乳鸽,酥烂入味,配上同样酥软的鹰嘴豆,加上浓郁鲜美的汤,还可以来一碗带鸽子蛋的细面。

▲photo by 陆宁

“一鸽胜九鸡''!爱美的妹纸,这个冬天不能错过这道美味,增强体质,增加皮肤弹性,改善血液循坏,让你冬天也美美哒。点一份鸽子只有一碗鸽子汤,这碗汤是精华~不咸,味道刚好!每一味配方都是有严格的克数计量,不多一克盐不多一滴水,这就是喀什鸽子汤好吃的关键所在!

◆◆鸽子肉◆◆

南疆喀什的色满路一定要去!整条街都是专门吃鸽子的店,也没有菜单,固定的几个菜:整只鸽子、鸽汤、鸽汤面、鸽汤泡馕,辅料鹰嘴豆( 豆类中营养最丰富的)。吃高粱飞蓝天长大的肉鸽子,用文火熬出来的汤鲜美味浓,离开这里真的就吃不到了!这个是必须要喝的!!

揭开锅盖的那个瞬间

鲜美的高汤味道

飘溢到厨房的每个角落

浓厚稍带香甜

不用使太大劲

就能轻松撕下来一块肉

因为熬制时间久

若是撕下带骨的肉

肉骨可能会分离

嫩肉很容易滑落

放入口中

带着汤汁的鲜美

嚼一嚼

柔软的肉很容易下咽

再喝一口汤

入口即鲜即爽

汤随着刚过嗓子的肉

滑入体内

由外带入的暖味

从口腔保留到胃的位置

咽下去后张嘴深吸一口气

再呼出

口中汤汁的热气和空气中漂浮的凉相遇

剩下的得尝试之后自己品味了

新疆特色鸽子汤

有鹰嘴豆相伴

“肉中人参”鸽子肉和高营养鹰嘴豆

滋补的效果吃过之后就能得知

如果要问新疆人身体健壮的原因

其中之一定有鹰嘴豆的功劳

日常三餐中的汤饭、各类肉汤

都会下鹰嘴豆提升美食本身的营养价值

天逐渐凉了起来,如果说夏天时有着自热功能的心和胃,到了冬天还是需要食物进行“供暖”的,热性滋补的鸽子汤,在凉秋和寒冬都是一种温暖的回旋。

秋意浓,汤意深

树叶飘落之时,微微寒气入体

围上丝巾,饮上鸽子汤

凉也没那么入心了

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