糖霜花生,“霜”挂的牢不牢取决糖稀的配比,好些人记忆中的美食

美味情缘 2019-01-20 21:17:20

70年代出生的那波人,99%都已经为人父为人母,你们还记得小时候吃过的糖霜花生吗?哪个年代,可吃的零食并不多,它就属于其中的一种,上学的时候,揣上一袋带到学校去,好些同学就会围着你转悠!

糖霜花生除了单独包装出售以外,某些年糖年糕中还时常掺杂着它们,对如今的孩子而言,它就是一样非常不起眼的东西,好些零食都比它好吃几倍,但是它就是好些人记忆中的美食,不知道这样说,大家可否认可呢?

炸挂霜花生时,究竟是先炒花生,还是挂浆后再炸?两种方式均可行,无论哪种做法都可以炸出酥脆的口感来,非要说它们有何区别,一种是放油,一种是不放油,有人更喜欢吃干炸的,但终究用油炸出来的更香些吧,你说呢?

挂霜花生米的特点是:色泽洁白,口感香甜酥脆,把它当做下酒菜,或者当零嘴吃都是非常不错的,“霜”挂的好不好,牢不“牢”,主要取决于糖稀的比例。

那么白糖和清水的比例,究竟该是多少合适呢?从以往的经验来看,它们的最佳配比为2:1。它是好些人记忆中的味道,如果你想它了,赶紧跟着我们来做着吧,准保炸出来的糖霜花生,粒粒香酥有人,做法简单保证零失败哦!

食材配料:花生、鸡蛋、鸡精、白糖、盐、十三香、食用油、面粉(其次是淀粉)。

制作过程:

首先,准备1小碗新鲜的花生米(现剥的),然后,打入2枚母鸡蛋黄,把它搅拌后,再放入少许的鸡精、盐、十三香调味,某些人的做法是:先将花生米炒干后,再来挂浆。

然后,再放入1勺面粉,一边倒一边撒入进去,再把花生米逐层滚匀,油烧至7成热时,再将它放入油中炸酥炸熟,它和普通的炸法不同,不必冷油入锅,外层裹上粉后,就可以起到隔离保护的作用。

炸的时候,务必开小火“静”炸,此时不要用勺子去推动它,否则容易脱“浆”把它炸至定型后再动,直到把它炸至金黄酥脆为止捞出控油备用。

再来熬糖稀(糖浆),锅中倒入少许的清水烧开,再放入适量的白糖,它和水的比例是2:1,开小火熬,直到把它熬成粘稠状态时,再炸好的花生米倒入锅内。

然后,用勺子慢慢的搅动它,继续开小火翻炒,拌的时候会听到轻微的“涮涮”的响声为止,挂霜花生制作完成,口感酥脆特别的香,但是得放凉后再吃。

温馨提醒:

制作挂霜花生时,要挑选颗粒饱满,并且个头大些的,切忌用陈年的花生米来炸,同时挑出发霉、虫咬、发黑变质的部分。

炸花生和熬糖霜的时候,都要注意火候的控制,前者油温7成热时再入锅炸,后者要开小火慢熬,状态从冒大泡至小泡,直到它变得浓稠后,再把花生米倒入进去。

“霜”挂的厚度,切忌太厚,熬糖浆时,白糖和清水的比例要计量准确,“外衣”用面粉或者淀粉都可以。

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